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食品級焦亞硫酸鈉的應用

編輯:濰坊邦華化工有限公司時間:2019-06-14

  食品級焦亞硫酸鈉的應用

  食品級焦亞硫酸鈉是一種應用比較多的食品添加劑。除漂白以外外,還具有以下功能:




  1)抗褐變作用,水果和土豆中經常發生酶褐變。食品級焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對多酚氧化酶活性有較強的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可減少酶活性的20%,0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性,減少酶褐變。此外,它還可以消耗食物組織中的氧氣,起到脫氧劑的作用。食品級焦亞硫酸鈉能與葡萄糖反應,減少葡萄糖與食品中氨基酸的反應,減少褐變。

  2)防腐效果,亞硫酸鹽可以起到酸性防腐劑的作用,不結合的亞硫酸鹽可以減少酵母。據報道,食品級焦亞硫酸鈉對大腸桿菌有減少的作用。

  減少作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。對啤酒酵母來說是100-500倍,對霉菌來說是也是比較大的。當二氧化硫呈酸性時,對攜帶微生物的影響比較大。

  3)松脫機的功能可作為松脫機的組成部分。

  4)抗氧化作用。食品級焦亞硫酸鈉有比較好的氧化作用。亞硫酸鹽是一種強還原劑,能消耗果蔬組織中的氧,減少氧化酶的活性。它對減少水果和蔬菜中維生素C的氧化損害是比較好的。


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