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使用食品級焦亞硫酸鈉時有哪些注意事項呢?

編輯:濰坊邦華化工有限公司時間:2021-10-20

  焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末,帶有刺鼻的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。在使用食品級焦亞硫酸鈉時有哪些注意事項呢?下面咱們來具體了解下。

  

  1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。

  

  2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。

  

  3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得大過標準。

  

  4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。

  

  5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。

  

  6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

  

  目前在淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,多使用食品級焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,每次1-2min。

  

  在餅干中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用了焦亞硫酸鈉后,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。


  以上就是關于使用食品級焦亞硫酸鈉時有哪些注意事項呢的相關內容了,您是否了解到了呢,歡迎來電咨詢我們。


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